焼肉屋事始め
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焼肉屋事始め … 焼肉屋事始め・七輪/無煙ロースター利用方法など

焼肉屋さんを始めてみたい!」そんな夢を持つアナタを応援します。
炭のソムリエが提供する「焼肉屋開業に役立つレシピ」。どうぞ御覧あれ。

先ず始めに先ず始めに

焼肉屋をオープンする際、一番最初に決めなければならないのは 何を使って肉を焼くか
です。肉を焼くのに使う道具は しちりん(七輪) か 無煙ロースター になります。
ではどっちを選べば良いのでしょう。「排煙」「着火」「炭」「全般」に着眼して二つを
比べてみましょう。

排煙 排煙
 方法長所短所
しちりん(七輪) 上にフードをつけて
天井から出す
煙が見えて
雰囲気がよい
部屋の空気をたくさん外へ
出すので冷暖房がききにくい
無煙ロースター床下にダクト配管
して外に出す
煙が出ないので
煙たくない
炭で焼いている感じがない
着火 着火
 方法長所短所
しちりん(七輪)火の着いた炭を
しちりん(七輪)に
入れて出す
前もって火を
着けておくので早い
炭のロスが出る
無煙ロースターテーブルの中で
火を着ける
手間がかからない炭がはじくとお客様に飛ぶ
全般 全般
 長所短所
しちりん(七輪)・設備費が安い
・備長炭が使えるので高級感が出せる
・炭起こし場が必要
・しちりん(七輪)が汚れる
無煙ロースター・煙が出ない
・冷暖房がきく
・鍋料理兼用もある
・ロースター内の掃除が大変
・メンテナンスが高い
七輪か無煙ロースター、どちらを使うか決まりましたか?
 
しちりん・七輪編
無煙ロースター編