焼肉屋事始め

焼肉屋をオープンする際、一番最初に決めなければならないのは 何を使って肉を焼くか です。
肉を焼くのに使う道具は しちりん か 無煙ロースター になります。
ではどっちを選べば良いのでしょう。「排煙」「着火」「炭」「全般」に着眼して二つを比べてみましょう。

排煙

	方法	長所	短所
しちりん	上にフードをつけて 天井から出す	煙が見えて雰囲気がよい	部屋の空気をたくさん外へ出すので冷暖房がききにくい
無煙 ロースター	床下にダクト配管して 外に出す	煙が出ないので煙たくない	炭で焼いている感じがない

着火

	方法	長所	短所
しちりん	火の着いた炭をしちりんに 入れて出す	前もって火を着けておくので早い	炭のロスが出る
無煙 ロースター	テーブルの中で火を着ける	手間がかからない	炭がはじくとお客様に飛ぶ

全般

	長所	短所
しちりん	・設備費が安い ・備長炭が使えるので高級感が出せる	・炭起こし場が必要 ・しちりんが汚れる
無煙 ロースター	・煙が出ない ・冷暖房がきく ・鍋料理兼用もある	・ロースター内の掃除が大変 ・メンテナンスが高い

しちりんか無煙ロースター、どちらを使うか決まりましたか？
決まったら次のステップです。

→ しちりんを使う  //  → 無煙ロースターを使う